Descrizione Progetto
Il mio pane preparato secondo la tradizione lunigianese per portare il sapore e il profumo di questa terra sulle vostre tavole, viene impastato rigorosamente a mano per sentire calore della pasta durante lavorazione, come mi insegnò mio suocera… Utilizzo la mia farina di grano PR22 e Bolero, coltivato senza trattamenti, macinata nel Mulino Moscatelli di Filattiera e cuocio l’impasto su foglie di castagno raccolte durante la luna di agosto.
E’ una tradizione che ho conosciuto in Lunigiana, mi è stata tramandata da mia suocera e dona al pane un’aroma inconfondibile… Le foglie di castagno vengono raccolte in Agosto, nel loro massimo splendore, il periodo migliore per essiccarle e conservarle per tutto l’anno.
Il pane è di pezzatura media, viene cotto nel forno a legna della mia azienda e durante la cottura si arricchisce di ulteriori aromi e profumi. Si conserva per molti giorni ed è ottimo sia abbrustolito o come ingrediente per la preparazione di altri piatti.
